你把饼干在烤箱里多烤了几分钟，让它们变成了松脆的深褐色——哦，好吧，没有必要浪费这么多好吃的，对吧?

健康专家说，这些自制饼干实际上是一种明显的健康危害，因为淀粉类食物在高温烘烤时会形成一种叫做丙烯酰胺的物质。

这种物质被认为会改变我们的遗传物质并导致癌症。

如果你在饼干变成金黄色的时候把它们从烤箱里拿出来，那么你就可以毫无顾虑地大吃特吃了，特别是如果你遵循了以下三个技巧:

使用烤纸

这样可以确保饼干不会从底部变成棕色。

避免使用弹药nium碳水化合物内特或者面包师氨水

这种发酵剂比小苏打或发酵粉的丙烯酰胺含量更高。

不要把烤箱调得太热

在180°C以上的温度下，丙烯酰胺水平急剧上升。

如果你想安全起见，请保持在这个温度以下。

丙烯酰胺是将某些食物加热到高温时产生的副产品，在家庭烘焙的咖啡和烤面包片中也很常见，应该尽可能少吃。

在长时间高温烘烤、烘烤或油炸后，这种物质也可以在土豆和面包等淀粉类食物中找到。

即使不考虑丙烯酰胺的风险，自制饼干也不完全属于“健康”的范畴，因为它们含有大量的脂肪、白面粉和糖。

但面包师说，你可以在不牺牲味道的情况下，用更健康的原料代替某些部分。

例如，简单的小麦粉可以用拼写面粉代替。

这对味道的影响很小，但含有更多的纤维和矿物质。

同样，可以用生蔗糖和全蔗糖代替细砂糖。

全蔗糖的原味并不适合每一种糕点，但它适合做姜饼。

生蔗糖可以普遍使用。

你可以试着把软蛋糕面团中的糖减少三分之一，看看你是否注意到味道的下降。

然而，业余烘焙师必须小心脆脆的饼干，为了保持口感和稠度，你不应该削去超过推荐糖含量的10%到20%。——德通社

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