我来自这样一个家庭，他们认为做感恩节晚餐是最后一分钟的琐事，而不是长期的策略。无论哪位亲戚主持，饭前一小时都是愤怒的爱尔兰妇女挤在小厨房里，主动提出建议，要求知道船形卤肉盘到哪里去了。

特别是土豆泥，是最后的 1分钟菜(我的家人可能不熟悉这个花哨的词)。土豆被安排在吃饭前的短短几分钟内准备好，手动搅拌器的嗡嗡声，伴随着焦虑的咬牙切齿，是每顿节日大餐的配乐。

有一年，我姐姐给我们打电话，告诉我们一个意外的消息:她有个朋友提前做好了土豆。比如，提前几天做好，然后放进冰箱冷藏，再放进烤箱加热。起初，我们持怀疑态度，但后来，至少就土豆而言，我们成为了先行的皈依者。我有点怀念餐前混乱的那一刻，但我的家人很高兴地在一天剩下的时间里制造了更多的混乱，所以我们很好地开始了。

提前准备有很多支持者，也有一些批评者

如今，许多人都变得更聪明了，知道哪些菜最好是提前做好的——无论是提前几个月冻好，还是提前几天做好放在冰箱里。《Andrew Zimmern’s Wild Game Kitchen》的主持人、《打翻的牛奶》通讯的作者安德鲁·齐默尔恩(Andrew Zimmern)说，在餐馆里，提前烹饪一直都是这样做的:“即使在最好的专业厨房里，蔬菜也会部分煮熟，酱汁也会制作和保存，肉类也会部分烤熟，”他解释说。“一接到订单，食物就做好了，装盘了。”

当然，总有一些传统主义者认为感恩节既是做饭的日子，也是吃饭的日子，他们欢迎匆忙地把所有的东西都做好，准时做好。Christopher Kimball 's Milk Street的总裁兼创始人克里斯托弗·金博尔(Christopher Kimball)喜欢提前做好准备，但不喜欢提前做饭:“我想，提前做好的事情并没有引起我的共鸣。90%的烹饪都是准备工作，所以只要在前一天把准备工作做好，然后真正的烹饪就会变得又快又简单。提前准备永远不如煮好后端上餐桌好。”

金博尔认真地拥抱了喧嚣。他说:“提前准备一顿和平的感恩节大餐的想法纯属虚构。”“最后一分钟总是有一大堆事情要做，因为你想提供热的食物，而不是呻吟的盘子或重新加热的砂锅。”

但对我们大多数人来说，提前做饭才是最重要的只有这样才能挺过去

如果你看着你的感恩节待办事项清单，意识到你不可能在这个重要的日子里做完所有的事情，很多厨师都有一些建议，可以提前做好，而且味道还很好。

齐默尔恩说:“如果你不喜欢做饭，就必须提前做好并冷冻，尤其是因为很少有人有足够的炉子和烤箱在当天做所有的事情。”“我的蔓越莓、肉汁和派面团在9月份被放进冰箱，它们的质量并没有下降。前一天晚上，我会做鲜奶油、鲜红薯、沙拉酱和开胃菜。我把馅料混在一起，但不让它沾到鸟。那天我唯一做的东西就是火鸡。(他在可下载的感恩节指南中提供了更多建议。)

烹饪教育学院的厨师讲师斯蒂芬·查韦斯提供了以下专业建议:“我建议提前几天把蔬菜切好、削好、修剪好。像青豆砂锅这样的经典菜可以提前做好或分层，所以你所要做的就是把它扔进烤箱。”

山药或红薯可以提前放在一起，在烤箱里重新加热，如果你喜欢，甚至可以用棉花糖来完成。如果你喜欢火鸡滴在肉汁里的味道，你仍然可以提前做肉汁，然后加入这些滴汁来增加味道。”

谈到烘焙食品，他说，“我认为面包和馅饼可以提前做好，然后再加热很容易，而且质量很好。”我完全可以把面包馅/调料冷冻起来，然后烤一下再加热。”

“即使是通心粉和奶酪也可以在前一天做，”烹饪教育学院在线植物性烹饪艺术和食品运营的主厨兼讲师艾米丽·伯纳说。“在加热食物时，只要加一点水，这样它们就不会变干，或者如果你在加热土豆泥，就加牛奶。”

如何安全地存放提前做好的菜——以及你永远不应该提前做的菜

克里斯多夫·金博尔(Christopher Kimball)的牛奶街(Milk Street)的烹饪总监韦斯·马丁(Wes Martin)说，适当的温度是食品安全的关键。他说:“在冷藏之前，把煮好的菜完全冷却到室温。”“如果你把热的食物盖起来冷藏，它可能需要很长时间才能冷却到合适的储存温度，而这正是细菌滋生的时候。

“把热的食物直接放进可能很拥挤的冰箱里会提高内部温度，这会让未煮熟的食物进入更高的温度区域，导致食物变质，直到冰箱冷却下来。”一锅热的食物可以在几个小时内将冰箱内部的温度提高10到15度。”

厨师阿德里安娜·卡尔沃建议“在储存之前先尝尝”，并补充说:“把做好的菜包起来，这样它们就不透气了，这可以确保它们在重新加热时处于最佳状态。”如果你把盘子放在冰箱里，它们会提前四天安全。”

谈到冰箱，查韦斯说:“只要在冷冻前包装得当，冷冻的食物可以安全保存长达三个月。”

卡尔沃还指出，有一道菜绝对不应该提前做:“你不应该提前做任何新鲜的蔬菜或沙拉，因为它们会失去它们的身体、质地和味道。”

这是怎么回事布特呢?

主持的一个关键部分是对你自己和你的客人好。纽约Roxo Events餐厅的主厨桑迪·戴维斯给出了这样一个明智的建议:“提前做好你能做的一切，不要——重复一遍，不要——计划一顿饭，让你不得不在早上5点起床开始艰巨的烹饪任务。”感恩节的美妙之处在于，大约80%的活动可以提前完成。把所有的事情都做好，可以减轻主厨的巨大压力，缓解一些被压抑的紧张情绪。然后你可以告诉自己要玩得开心来开始新的一天。”

厨师安娜·克里梅克(Anna Klimmek)在临别时谈到了所有这些提前工作的更重要原因:“如果我在几天前就做好了几乎所有的食物，只需要专注于重新加热和上桌，我就可以更充分地参与这一天，”她说。“我可以和家人坐在一起，而不觉得我需要打扫卫生。”

在反思家庭聚餐的本质时，她指出。“我曾经希望每样东西都滚烫，呈现得完美无缺，但我发现，放弃这种控制让我更享受这一天。”